写真：IRTA。 彼 農業食品研究技術研究所 (IRTA) とモンブリュ 新型の製造技術と熟成システムの開発を進めています。 ヤギ乳チーズ プロジェクトを通じて エンボチェ.
「私たちが望んでいるのは、ソーセージ技術に従って得られ、このタイプの製品に適合したケーシングとアルギン酸塩がカードの詰め物にも使用される革新的な製品を実現することです」と彼は説明します。 マーサ・ガロン、IRTA食品品質および技術プログラムのチーズを専門とするイノベーション技術者。 「私たちは、乳製品部門の新たな市場とビジネスチャンスを獲得するために、大型の熟成チーズの品質、食感、風味を持ち、熟成時間を短縮した、紐で縛られた新しい革新的なチーズを開発したいと考えています。」と同社は述べています。 . IRTA技術。
Montbrú は、1989 年以来バルセロナのモイアネス地域でチーズを製造している会社です。 という考えからスタートして、 熟成肉ソーセージの加工モンブリュは、生産されたチーズが熟成したチーズの感覚的および栄養的特性を確実に維持または改善するために、ソーセージ技術を使用してチーズの熟成システム（硬化ソーセージの形状と乾燥システム）を革新したいと考えています。現在の生産体制に合わせて。 また、皮や皮がないので、食べてもロスがありません。
技術開発とは別に、エンボチーズ プロジェクトでは、熟成プロセス中のチーズの水分を測定するための NIR 技術の使用を研究します。
この技術により、チーズの熟成時間を短縮し、その結果として熟成チャンバーのエネルギー消費量を削減し、取り扱いを減らし、製品に付加価値を与え、生産を多様化し、プロセスの品質管理のためのセンサー技術を導入するというアイデアです。チーズ業界で。
