「パカリはこの分野でバイオダイナミックカカオを扱っている唯一の企業です」
Paccari はエクアドルで生まれたオーガニック チョコレート ブランドで、2002 年に Carla Barbotó と Santiago Peralta によって設立されました。
パカリはなぜ誕生したのか、その理念とは？
エクアドルを上質な香りのカカオだけでなく、高品質のチョコレート生産者の地図に載せるという使命を持って作成されました。 私たちは、他国への原材料の輸出業者であるという連鎖を断ち切りたいと考えており、現在、世界 42 か国でチョコレートを販売しています。
私たちのモデルは「木からバーまで」と呼ばれ、私たちのチョコレートを可能な限り純粋で、本物で、自然なものにしようとしています。これはブランドの名前そのものを思い起こさせます。パッカリはエクアドルの先住民族の言語であるキチュア語で自然を意味するからです。
Paccari は生チョコレート運動のリーダーであり、バイオダイナミック ココアを使用する業界で唯一の会社です。 さらに、環境と生産者に対する私たちの持続可能なモデルは、認証されたオーガニック カカオをより高い価格で提供するだけでなく、農家との直接取引を通じて緊密に協力し、多数の社会的プロジェクトを実施することを意味します。
フェアトレードへのコミットメントは何ですか？
私たちのビジネスモデル「木からバーまで」は、生物多様性とカカオの品質の管理を担当する約 4000 の小規模農家との直接的な関係に焦点を当てており、このコミットメントに対してより高い価格を受け取ります。あなたの収入をXNUMX倍にすることができます。
私たちが望んでいたのは、業界の構造を奴隷制からヒューマニズムに変えることでした。 販売コストが生産コストの XNUMX 分の XNUMX であり、それが不可能なチョコレートを生産する会社があります。
私たちの仕事のおかげで、私たちは 2019 年にワールド フェア トレードのグローバル コミュニティのメンバーになりました。ワールド フェア トレードは、世界中のフェア トレードを監視し、利益よりも人と地球を優先して、持続可能な生活と社会変化を生み出すという私たちのコミットメントを示しています。
彼らはどのような成分を使用していますか? 生産プロセスはどうですか？
パカリチョコレートの主原料はバイオダイナミックカカオ。 さらに、当社のチョコレートは、健康的な習慣として強く推奨される数少ない珍味の 100 つです。乳製品、グルテン、精製糖を使用せず、高濃度のカカオを使用し、XNUMX% 有機成分を使用し、農薬を使用していません。
生産に関しては、4000 軒の小規模農家から直接原料を調達しているため、より高い価格で提供することができます。 彼らは私たちのチームの一員であり、バリュー チェーンの基本的な部分であると感じてもらいたいと考えています。
これら 4000 の全国カカオ農家のうち、200 は過去 XNUMX 年間にバイオダイナミック栽培を実践していました。 彼らは、化学薬品、殺虫剤、肥料を使わない、自己再生する生態系を採用した農場で働いています。 このタイプのバイオダイナミック農業では、さまざまな持続可能な農業技術を使用して、最大限の土壌肥沃度、健康な作物と家畜を達成します。これには、堆肥化、輪作、間植え、種子の節約が含まれます。
上記のすべてについて、2013 年にパカリは持続可能性の最高の認定である権威あるデメター バイオダイナミック認証を取得しました。 これは、世界でさまざまな農場とバイオダイナミック製品を認証する唯一の機関です。
木から棒への生産プロセスにより、適切な時期にカカオの実が収穫され、チョコレートになる種子が慎重に抽出されます。 種子は専用の箱で4～5日間発酵させます。 この段階で、上質なアロマ ココアの二次的なフレーバーが目覚めます。 発酵が終わったカカオは、チョコレート工場に送られる前の最後の工程である乾燥工程を経ます。 キトの工場に到着したカカオは、産地ごとに分類され、手作業で選別され、最高の果物だけが選ばれます。 原材料から最終パッケージまで、すべてエクアドルで製造されています。
リファレンスはいくつあり、最も売れているのはどれですか?
エクアドルでは、オーガニック チョコレートとオーガニック カカオの派生品に関連する 150 を超える参考文献があり、そのうちのベストセラーは次のとおりです。 ミニバー、パック ミックス。 有機ココアを含むシリアル; トッピング、未加工カカオ 70%。 スーパーフード、カカオニブ。 ビーガンアイスクリーム、チョコレート：ミックス、ブラウニー。 100%無糖ココアパウダーとインスタントココアパウダー。
スペインでは、22 のリファレンスが利用可能です。 ベストセラーのバーはパッション フルーツで、ベストセラーの生カカオ 70% をカバーしており、ベストセラーのスーパーフードは 100% 無糖ココア パウダーです。
あなたのパッケージの特徴は何ですか？
環境に配慮した方法で包装することは、パッカリにとって課題であると同時に機会でもありますが、現在の包装モデルを打破することが可能であることを食品業界に示したいと考えています。
人気の 50g バーのすべての製造は、プラスチックの 100% を置き換える植物セルロースから作られた生分解性のラッパーで行われます。 この天然素材は、環境を汚染することなく 180 日で崩壊する性質を持っています。これは、他の条件下では、プラスチックが分解するのに 500 年かかることを示す成果です。
私の妻である Carla Barbotó は、Paccari の社長であり、会社で持続可能性の原則を実行する責任を負っていますが、プラスチック廃棄物の生成における食品部門の発生率を認識しています。私たちが代表する価値を持つ企業にとって必須のステップである、プラスチックの生成を排除するために私たちの製品をカバーします。」
彼らはどのような認定を受けていますか？
デメテル バイオダイナミック認証、WFTO フェアトレード認証 (より公正な世界のために共に働く)、エクアドル公衆衛生省による GMP 品質認証、HACCAP 品質認証、B カンパニー認証、コーシャ認証、エクアドルのオーガニック、ヨーロッパのオーガニック認証、および米国のオーガニック認証。
インターナショナル チョコレート アワード - アメリカズ 22-2021 で 2022 の新しい賞を受賞しましたが、この賞はパカリにとって何を意味するのでしょうか?
この機会に、私たちは 22 年の歴史の中でほぼ 400 のリストに追加された XNUMX の新しい賞を獲得しました。
私たちはこれらの評価を大きな誇りと喜びとともに受け取ります。これは、生産チェーンを構成するすべての人々の意識的な仕事の反映です. また、私たちの哲学を支持し、私たちの製品を高く評価してくださる消費者にも感謝します。 エクアドルを業界のトップに位置付け、何よりも環境と生産者の両方に配慮した、優れた品質の倫理的なチョコレートを作り続けるインセンティブです。
それは持続可能であり、成長し続けることができますか？ サステナビリティやCSRへの投資に消極的な企業にメッセージをお願いします。
もちろんそうです。実際、私たちにとって持続可能性は基本的な部分であり、会社が始まった柱であり、DNA の一部です。 途中で習得したわけではありませんが、こうして誕生しました。 サステナビリティとは、プロセス全体を通じてバリュー チェーンの全員が恩恵を受ける結果であると理解しています。 農家が環境を守り、森林伐採を最小限に抑えることができるように、より高い価格が支払われます。
私たちは、環境を尊重し、すべての関係者を尊重しながら、農家が長期的に持続可能なものになるようにプロジェクトを提案するため、オーガニック、バイオダイナミック、フェアトレードの認証を取得しています。
サステナビリティは、競争上の優位性、評判、組織のメンバー、ユーザー、および顧客の忠誠心にとって非常に重要であり、それによってモチベーション、コミットメント、生産性、および収益性が維持されると彼らに伝えます。 人々や周囲のコミュニティの発展に気を配り、透明性があり、その影響を認識し、環境とより調和して生活するために働く、より人道的な企業を持つことが不可欠です。
社会的責任の実践は企業に価値をもたらし、企業はこの差別化の可能性をビジネス戦略に活用することができます。 信頼性は、社会的責任を負う企業を支持するもう XNUMX つのポイントです。人々と環境を尊重する企業であれば、市場での永続性を保証する評判を獲得できるからです。
