アイニア 最近祝った 第4回イノベーションデー「未来の食」”。このイベントには、農産食品セクター、企業、新興企業、FIAB、CDTI、研究専門家から150名の専門家が集まり、消費者の新たなニーズに適応したより持続可能で健康的な食品の開発における最新のトレンドと進歩について議論しました。
日中は、以下に関する重要なトピックが取り上げられました。 新しい食材の供給源、代替タンパク質、循環経済、そして新しい食品の設計における人工知能などの新興テクノロジーの利用です。
将来のより健康的で持続可能な食生活のための課題と機会
El FIAB R&D&I ディレクター、Eduardo Cotillas 氏 「将来のより健康的で持続可能な食生活に向けた課題と機会」に関する最初のブロックを開いた人は、未来の食生活は「個人レベルで定義された健康ニーズを持つ個人/消費者に基づいており、非常に具体的なものになるだろう」と強調した。持続可能性の観点から特徴付けられ、デジタル環境を利用して業界や社会全般にソリューションを提供します。」
植物ベースの製品と新しい原料源における革新と差別化
「植物ベースの製品と代替タンパク質と脂肪」に関するパネルの専門家は、これらの製品の課題は持続可能性と健康上の利点だけでなく、消費者に受け入れられる鍵となる最適な感覚特性を保証することにあると主張した。
注目すべき側面は、伝統的な製品を模倣する傾向でしたが、既存の製品の模倣に限定されず、消費者の選択肢を広げる新しい消費の瞬間、フォーマット、テクスチャーを探求する必要性も指摘されました。
また、規制や 斬新な食の未来展望 そして、製品の安全性が市場投入前に検証されていることを保証するために規制によって要求される手順と、製品開発の初期段階から技術的および法的アドバイスを受ける利便性に関する問題が強調されました。 。 製品。
新しいテクノロジーと循環経済
この日のもう一つの焦点は、 循環経済と副産物の価値化 食品業界で。 「アップサイクルと持続可能性」に関する円卓会議では、専門家が廃棄物削減の一例として海藻やブロッコリーの副産物の利用や、より持続可能な栽培技術の利用に適用できる技術を分析した。このようなタイプのアプローチは持続可能性に貢献し、食品の革新の新たな道を切り開きます。
同様に、環境を尊重し、質の高い美食体験を提供する革新的な製品の開発における企業の役割についても議論されました。
エンリケ・ロドリゲス、ビシー・カタルーニャ州商務代表は、「未来の食品には、これまでに見たことのない新しいルール、特に持続可能性と循環性に関連するルールが適用されるため、食品の基盤そのものの再定義と書き換えが含まれます。」と強調しました。以前は副産物と呼ばれていたものを新しい原料の製造に再利用することは、もはやニッチな傾向ではなく、現実となっています。砂糖、動物性タンパク質、脂肪の代替品、さらにはそれらを入手する方法の探求は、食品をめぐる革命の始まりにすぎません。」
一方で、新しい食品の作成における人工知能と新興テクノロジーの利用は、パーソナライズされた持続可能な製品をより効率的に設計するための最も有望なツールの 1 つとしてカンファレンスの参加者によって強調されました。
ミゲル・アンヘル・クベロ、イングレダリアゼネラルディレクターは、未来の食品における科学技術の重要性を強調しました。「アップサイクル製品、代替タンパク質源、精密発酵、人工知能、ブロックチェーンなどのテクノロジーにより、私たちは食品の包括的な利用に向けて飛躍することができます。」私たちの地球と環境に真の適切なバイオエコノミーを立ち上げることに加えて、一次生産と循環経済と持続可能性の概念の真の応用を目指しています。」
消費者: 幸福を最優先に
今日、消費者は持続可能性を懸念しているだけでなく、全体的な幸福を促進する製品を求めています。これには、新製品や成分を開発する際に考慮しなければならない身体的、精神的、感情的な健康が含まれます。食品会社はこのトレンドにますます同調しており、ウェルネス ソリューションに対する需要の高まりに合わせて製品を適応させています。
コラボレーションと戦略的提携
この日目立った重要なメッセージの 1 つは、企業や組織間のコラボレーションと行政の支援の重要性でした。戦略的提携とオープンイノベーションは、農産食品分野の課題に対処するために不可欠な要素として提示されています。専門家らは、イノベーションは単独で達成できるものではなく、新興企業、中小企業、大企業、研究センターの両方が関与し、消費者の需要に合わせて取り組み、製品の安全性と価格面での入手しやすさを確保する共同の取り組みでなければならないことに同意した。
Eduardo Cortés 氏、Liquats Vegetables の R&D ディレクターは、現在最初の一歩を踏み出しつつあるトレンドが、次の 3 つのベクトルのおかげで強化されるだろうと強調しました。 -健康と幸福のダイナミクス、新しい技術と食品製造プロセスを生み出す。」
これに関連して、エドゥアルド・コルテス氏は、食品はより多様化し、「提供を多様化する代替手段として、すでに独自のアイデンティティを持つ普遍化された消費現実となっている大多数の消費習慣に基づいた植物ベースの食品を使用する」と考えている。
